為深化酒店餐飲管理課程教學改革，探索“賽教結合”人才培養(yǎng)模式，我院酒店管理專業(yè)于2019年成功舉辦了年度酒店服務技能大賽。本次大賽不僅是一場技能的比拼，更是一次將理論教學、實踐操作、品牌意識與綜合素養(yǎng)深度融合的教學改革實踐。

一、以賽促教：構建綜合性實踐教學平臺

大賽緊密圍繞《酒店餐飲管理》核心課程內容，設置了中餐宴會擺臺、西餐服務、主題宴會設計、酒水知識與調酒、客戶投訴情景模擬及品牌故事講述等多個賽項。這些項目全面覆蓋了餐飲服務流程、運營管理、客戶關系及品牌文化傳達等關鍵知識與技能點。學生在備賽與參賽過程中，需綜合運用課堂所學理論，自主設計服務方案，解決實際問題，極大地鍛煉了其專業(yè)技能、創(chuàng)新思維與臨場應變能力。教師團隊則通過指導與評審，實時反饋，將賽場中暴露的共性問題與優(yōu)秀案例轉化為鮮活的教學素材，反向推動課堂教學內容的更新與教學方法的優(yōu)化，實現(xiàn)了“教”與“賽”的良性互動與循環(huán)提升。

二、以賽促學：激發(fā)內驅力，錘煉職業(yè)素養(yǎng)

大賽營造了濃厚的“比、學、趕、幫、超”氛圍。學生們從被動接受知識轉變?yōu)橹鲃犹骄颗c實踐。在主題宴會設計環(huán)節(jié)，各參賽團隊深入挖掘中國傳統(tǒng)文化、地方特色或現(xiàn)代藝術元素，將其融入臺面設計、菜單策劃與服務流程中，展現(xiàn)了出色的文化理解力與創(chuàng)意策劃能力。在客戶投訴情景模擬中，學生面對預設的復雜場景，需要靈活運用溝通技巧、心理學知識及酒店政策，妥善處理矛盾，體現(xiàn)了職業(yè)素養(yǎng)的核心價值。整個過程強化了學生的服務意識、團隊協(xié)作精神與追求卓越的職業(yè)態(tài)度。

三、品牌管理的具象化實踐：從技能到價值的升華

本次大賽特別增設“品牌故事講述”環(huán)節(jié)，成為深化教學改革的一大亮點。要求學生不僅懂得如何規(guī)范操作，更要理解其服務行為背后的品牌內涵。參賽者需選取一個真實酒店品牌（或模擬創(chuàng)建品牌），闡述其品牌定位、核心價值，并設計如何通過具體的餐飲服務細節(jié)（如一道特色菜的服務流程、一個與客人的互動瞬間）來傳遞和強化這一品牌形象。

這促使學生將《品牌管理》課程中的抽象理論（如品牌定位、品牌體驗、品牌傳播）與餐飲服務的具體場景相結合。例如，有團隊以“奢華靜謐”為品牌核心，其擺臺設計、餐具選用、服務員的舉止語態(tài)乃至背景音樂都力求傳達統(tǒng)一的氣質；另一團隊主打“家庭式溫馨”，則在服務流程中設計了更多個性化關懷與互動環(huán)節(jié)。這種實踐讓學生深刻認識到，卓越的服務不是機械的動作重復，而是構建品牌體驗、創(chuàng)造客戶價值的關鍵觸點，從而將技能訓練提升到了品牌價值創(chuàng)造的戰(zhàn)略層面。

四、與展望

2019年酒店服務技能大賽是我院推進“賽教結合”綜合教學改革的一次成功實踐。它打破了傳統(tǒng)理論教學與實踐操作的壁壘，將課程知識、技能競賽與品牌管理思維有機融合，有效提升了學生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新潛力。大賽成果也反饋至課程體系建設，促進了《酒店餐飲管理》與《酒店品牌管理》等課程的交叉融合與內容更新。

我院將繼續(xù)深化這一模式，計劃進一步引入行業(yè)企業(yè)評委、對接更高層級賽事、將大賽項目與企業(yè)真實項目結合，并利用數(shù)字化手段記錄與分析比賽數(shù)據(jù)，從而更精準地評估教學效果，持續(xù)推動酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量的提升，為行業(yè)輸送更多既精通技能又具備品牌戰(zhàn)略眼光的復合型高素質人才。