為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全管理，市場監(jiān)管總局近日對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）進行系統(tǒng)解讀，首期聚焦企業(yè)管理環(huán)節(jié)。企業(yè)管理是餐飲服務(wù)食品安全的基礎(chǔ)，涉及制度建立、人員培訓(xùn)、風(fēng)險防控等多個方面。企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確崗位職責(zé)，實施全過程管理，確保從原料采購到食品供應(yīng)的每一環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，企業(yè)需加強員工培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能，定期開展自查和風(fēng)險評估，及時消除隱患。市場監(jiān)管總局強調(diào)，企業(yè)需落實主體責(zé)任，通過科學(xué)管理提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費者‘舌尖上的安全’。未來，總局將持續(xù)發(fā)布《規(guī)范》其他章節(jié)的解讀，助力行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。